Sélectionnez la feuille à cacher et passez par la commande Format > Feuille > Masquer.
Si cette feuille doit absolument rester cachée, c'est insuffisant car n'importe qui peut l'afficher à nouveau avec la commande Format > Feuille > Afficher.

Poursuivez avec la commande Outils > Protection > Protéger le classeur.
Pour que la protection soit efficace, entrez un mot de passe.
Validez avec OK.

Dans le menu Format > Feuille, la commande Afficher est grisée et donc inaccessible.