Sélectionnez le tableau (par exemple, à partir de la cellule A3) et choisissez la commande Format > Mise en forme conditionnelle.
Dans la boîte de dialogue, sélectionnez La formule est et entrez la formule suivante : =MOD(LIGNE(a3);2).
Cliquez ensuite sur le bouton Format et choisissez une couleur dans l'onglet Motifs.
Validez avec OK.
L'alternance des couleurs est préservée même si vous ajoutez ou supprimez des lignes.