Choisissez la commande Edition > Remplacer.
Si vous utilisez Word 2007, cliquez sur le bouton Remplacer dans le groupe Modification de l'onglet Accueil.
La boîte de dialogue Rechercher et remplacer s'ouvre.
Dans la zone Rechercher, entrez (")(*)(").
Et, dans la zone Remplacer par, entrez \2, ce qui signifie : "remplacer ce qui est trouvé par la deuxième expression recherchée (c'est-à-dire le texte sans les guillemets)".
Cliquez sur le bouton Plus puis sur le bouton Format.
Dans le menu, choisissez Police.
La fenêtre des mises en forme des caractères apparaît.
Dans la liste des styles, sélectionnez Italique.
Validez avec OK.
Cochez l'option Utiliser les caractères génériques.
Cliquez enfin sur le bouton Remplacer tout.
Cette procédure ne fonctionne que pour des guillemets droits et non pour des guillemets de type chevrons.