Choisissez la commande Edition > Remplacer.
Dans la zone Rechercher, tapez ([0-9]{1;2})/([0-9]{1;2})/([0-9]{1;2}).
Dans la zone Remplacer par, tapez \3/\2/\1.
Cliquez sur le bouton Plus et cochez l'option Utiliser les caractères génériques.
Lancez le remplacement.
La date du 12 mai 2007 présentée sous la forme 07/05/12 se transforme en 12/05/07.

Analysons l'expression recherchée.
[0-9] signifie "chiffre de 0 à 9".
{1;2} signifie "1 ou 2 occurrences de l'élément précédent".
Et donc, [0-9]{1;2} signifie "1 ou 2 chiffres compris entre 0 et 9".
Les parenthèses servent uniquement à isoler l'expression.